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Carni
cotte

Soluzioni per la conservazione, shelf life, l’aroma del prosciutto cotto, mortadella, porchetta e le altre carni cotte

Le carni cotte sono il cuore della tradizione italiana che incontra l’innovazione industriale.

Nel mondo delle carni cotte, come prosciutto cotto, mortadella e porchetta, si custodisce un patrimonio di sapori autentici e storie di maestria artigiana. L’equilibrio tra profumo, sapore e persistenza aromatica è ciò che distingue un prodotto ordinario da uno che conquista al primo assaggio.

Oggi, grazie a soluzioni tecnologiche all’avanguardia e ingredienti studiati con cura, portiamo questa eccellenza nelle linee produttive industriali, garantendo costanza, sicurezza e qualità superiore.

Le nostre formulazioni combinano estratti naturali di spezie — come timo, maggiorana, coriandolo e rosmarino — con aromi specifici di carne cotta e grasso di maiale, per restituire un’identità olfattiva e gustativa coerente con le aspettative del consumatore. Sviluppiamo aromi stabili, persistenti e puliti, capaci di resistere ai processi termici e di mantenere la loro efficacia durante tutta la shelf life del prodotto finito.

Preservare la qualità nel tempo significa proteggere gusto, colore e freschezza fin dal primo giorno, garantendo sicurezza e stabilità a ogni fase della produzione. La nostra linea ITALFRESH a base di estratti vegetali naturali, sviluppa e migliora l’aspetto, il colore e la stabilità del prodotto alimentare in cui viene impiegata. Svolge una naturale azione antiossidante secondaria, contribuendo alla protezione di aroma e fragranza nel tempo. È un ingrediente versatile, privo di additivi chimici, pensato per preservare la qualità sensoriale degli alimenti, riducendo fenomeni di ossidazione, viraggio di colore e perdita di gusto.

Sviluppati per prosciutto cotto, porchetta e mortadella, gli aromi ITALAROMA
sono miscele complesse a base di spezie, estratti naturali ed elementi funzionali, studiate per restituire al prodotto finito un’identità sensoriale precisa: dall’intenso profumo del rosmarino e timo, al gusto pieno e succulento della carne di maiale cotta, fino alla nota persistente e speziata della porchetta tradizionale. Grazie all’esperienza del nostro Laboratorio Aromi interno, creiamo profili aromatici bilanciati, stabili nel tempo e resistenti ai trattamenti termici,
capaci di accompagnare il prodotto durante tutta la shelf life senza alterazioni.
Con ITALAROMA, il gusto non è solo un valore aggiunto: è una firma sul prodotto finito.

Soluzioni funzionali per struttura, resa e colore nella lavorazione delle carni. Per l’industria delle carni, la performance tecnologica è un requisito essenziale. Ingredienti Italiani ha sviluppato una linea di ingredienti funzionali pensata per ottimizzare struttura, resa, aspetto e lavorabilità nei prodotti interi e macinati. Le nostre formulazioni leganti garantiscono coesione e tenuta ottimale anche nei tagli interi, riducendo gli scarti e preservando la consistenza durante fasi critiche come la stagionatura o la cottura. Offriamo anche sistemi testati per il miglioramento della texture, in grado di uniformare la struttura e facilitare le operazioni produttive in modo naturale e flessibile.
A completamento, proponiamo soluzioni specifiche per la stabilità del colore, studiate per prevenire scolorimenti, ossidazioni e viraggi indesiderati: il risultato è un prodotto finito visivamente fresco, appetibile e coerente con le aspettative del mercato. Una gamma completa, pronta per integrarsi nei vostri processi.

La linea ITALSPICE offre all’industria della carne una gamma di estratti naturali di spezie ed erbe aromatiche, progettata per valorizzare il profilo sensoriale dei prodotti con efficacia, sicurezza e costanza produttiva. Rispetto alle spezie tradizionali, gli estratti ITALSPICE – disponibili in formulazione secca o liquida – garantiscono:

Maggiore intensità e stabilità aromatica nel tempo;
Ridotta carica microbica, a supporto della shelf life e della sicurezza alimentare;
Dosaggi standardizzati, indipendenti dalla variabilità botanica o stagionale;
Solubilità totale e assenza di residui visivi nell’impasto.

Ideale per salumi stagionati, cotti e crudi, emulsioni, kebab, salsicce e ripieni, ITALSPICE unisce le esigenze dell’industria moderna alla precisione aromatica e funzionale richiesta per prodotti coerenti, sicuri e riconoscibili. Ogni miscela nasce da ricette bilanciate e replicabili, che richiamano i sapori autentici della tradizione italiana, con un approccio clean label e orientato all’efficienza produttiva.

Culture bioprotettive per carne fresca e cotta. Le nostre colture bioprotettive sono sviluppate per rispondere alle esigenze di sicurezza e stabilità della carne fresca e cotta, offrendo una soluzione naturale ed efficace alla gestione del rischio microbiologico lungo tutta la shelf life del prodotto.

Basate sul principio della competizione microbica, queste colture impiegano ceppi selezionati in grado di rallentare fino ad azzerare la crescita e la proliferazione di microrganismi patogeni o indesiderati, migliorando la conservabilità del prodotto senza comprometterne le caratteristiche sensoriali. Inoltre, alcuni ceppi favoriscono la produzione di batteriocine, sostanze naturali ad azione antimicrobica, che amplificano ulteriormente l’efficacia protettiva, riducendo la necessità di additivi chimici.

Adatte a diverse applicazioni — dalle carni porzionate alle preparazioni cotte, dai ready-to-eat ai prodotti per il banco gastronomia — le nostre colture bioprotettive contribuiscono a:

Aumentare la sicurezza microbiologica, contrastando lo sviluppo di Listeria, Salmonella e altri contaminanti comuni;
Prolungare la shelf life, mantenendo freschezza, colore e profilo sensoriale del prodotto;
Favorire etichette più pulite, riducendo l’uso di conservanti tradizionali;
Rendere più stabile e controllabile il processo produttivo, anche in condizioni variabili.

Le nostre soluzioni non sono destinate all’uso in prodotti stagionati, ma sono ideali per tutte le tipologie di carne cotta o fresca che richiedono elevati standard di sicurezza, qualità e performance.

PRODOTTO BREVETTATO

Italfresh Superoxi

Il punto di riferimento nelle applicazioni di panificazione

Abbiamo sviluppato e brevettato Superoxi per offrire all’industria delle carni una soluzione esclusiva e garantita contro i processi ossidativi che compromettono qualità e stabilità del prodotto.
Il brevetto certifica la specificità della formulazione e conferma il nostro impegno nella ricerca di soluzioni naturali, sicure e performanti per l’industria alimentare.